传统洗碗机通常无法消灭残留在盘子，碗，餐具上的有害微生物，或者需要多次循环，耗电量很大而且洗碗的洗洁精放入水中会污染环境过热蒸汽洗碗机可以提供一个更加高效和环保的解决方案在最新一期《流体物理学》发表的论文中，来自多特蒙德工业大学和慕尼黑工业大学的研究人员模拟了一台洗碗机，它可以在25秒内杀死盘子上99%的细菌

过热蒸汽是由沸水获得的饱和蒸汽加热产生的极高温蒸汽在研究中，该团队模拟了过热蒸汽洗碗机中高温蒸汽射流的流动模式和形状

研究人员表示，理想化的洗碗机模型看起来像一个盒子，有实心的侧壁，顶部有一个开口，底部有一个喷嘴将涂有耐热细菌菌株的平板直接放在喷嘴上方在模拟中，一旦平板达到某一阈值温度，微生物被认为是灭活的

研究人员表示，计算机模拟显示，清洗一个盘子只需要25秒可是，在实践中，将包括不止一个盘子，因此需要用于同时清洗多个盘子的系统来节省时间但它仍将比传统洗碗机更快，更高效

据研究人员介绍，他们提出的过热蒸汽洗碗机初期成本较高，但从长远来看，它将节省水，电和洗涤剂的成本，非常适合必须达到高卫生标准的餐厅，酒店和医院。

虽然该团队在这项研究中专注于杀死细菌，但这种蒸汽机也可以用于杀死其他微生物和清除食物残渣。

German表示，这项研究将流体力学和传热与相变和细菌灭活结合起来，为未来的计算研究和进一步的技术工作奠定了基础。