猪蹄不仅是一种营养佳品，还是一种驻颜抗衰老的良药据营养学家介绍，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克，脂肪26．3 克，碳水化合物1．7克另外，猪蹄中还含有一定量的钙，磷，铁，维生素A，B族维生素，维生素c等营养物质，特别是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的天门冬氨酸，胱氨酸，精氨酸等十一种氨基酸的含量简直与熊掌不相上下所以，常吃猪蹄有以下四大好处1．壮骨猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，它是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱，韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，在人体内胶原蛋白约占总蛋白质的1／3骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架，因此，有人称胶原蛋白为 骨骼中的骨骼是恰如其分的胶原纤维具有强大的韧性和弹性，倘若把一根长骨比拟成一根水泥柱子，那么胶原纤维就是这根柱子的钢筋框架2．益智猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱，失眠等也有改善作用另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用3．驻颜胶原蛋白对保持人体细胞的水分极为重要若是胶原蛋白的合成发生了异常，就可以引起医学上所说的胶原性疾病的发生据研究，胶原蛋白缺乏时，人体细胞的代谢就会减弱，细胞的可塑性就会出现衰减状态，造成多种器官萎缩，弹力降低，皮肤和黏膜干燥出现皱纹等脱水状态，所以胶原蛋白的缺乏是导致衰老的一个重要因素，一旦胶原蛋白缺乏，人就会加速衰老，而补充胶原蛋白则可促进毛发，指甲生长，保持皮肤柔软，毛发光泽，容颜不老4．强体补充胶原蛋白还可防治进行性肌营养障碍，对消化道出血，失水性休克等有一定疗效，并可改善微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得到改善大手术后以及重病恢复期的病人，补充胶原蛋白可以改善组织钠水能力低下的状况，有利于组织细胞正常生理活动的恢复有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用另外，中老年人常吃含有丰富胶原蛋白的猪蹄，可以改善睡眠，改善各种器官萎缩，加速新陈代谢，延缓机体衰老 但是，由于老年人的肠胃消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲对于患有慢性肝炎，胆囊炎，胆结石的老年人最好不吃猪蹄，以免原有病情加重或诱使旧病复发