牛蒡根有很好的药用价值，它可以起到很好的促进肠道蠕动预防便秘的效果，而且能够帮助降低胆固醇，补充人体所需要的氨基酸，还有很好的扩张血管以及降低血压的功效作用。

一，功效

1牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素，废物在体内积存，

达到预防中风和防治胃癌，子宫癌的功效。

2牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用。

3牛蒡茎叶含挥发油，鞣质，粘液质，咖啡酸，绿原酸，异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙，脂肪油，甾醇，硫胺素，牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值为138.83，可作工业用油，药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管，降低血压，抗菌的作用

二，食用方法

1，牛蒡炒肉丝:牛蒡子10克，猪瘦肉150克，胡萝卜丝100克，调味品适量将牛蒡子水煎取汁留用猪肉洗净切丝，用牛蒡子煎液加淀粉等调味锅中放素油烧热后，下肉丝爆炒，而后下胡萝卜及调味品等，炒熟即成可清热利咽，适用于风热感冒，咽喉疼痛等

2，牛蒡根炖鸡:牛蒡根500克，母鸡l只，调味品适量将牛蒡根洗净，削皮切厚片将鸡宰杀，去毛，内脏，脚爪洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去血污锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒，精盐，味精，葱，姜炖烧至肉熟烂，投入牛蒡片烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成可温中益气，祛风消肿，适用于体虚瘦弱，四肢乏力，消渴，水肿，咽喉肿毒，咳嗽等病症