有些食物，如荔枝，桂圆，炒花生等，不能多吃，吃多了会上火，那么，上火究竟是怎么回事它能用西医解释吗

专家经研究指出，食物上火与其中的结合水氢键被破坏，丢失有很大关系实验表明，炒花生时，温度骤然升高至120℃以上，既清除了花生中的自由水，又破坏了结合水中的氢键，使原来味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生炒花生摄入体内后，食物中的结合水会自行修复，释放出大量的能量这些额外释放的能量破坏了人体上消化道组织表面水化膜，激活纳泵，能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而上火这也正是中医理论中水不足则不能制火而使人体出现上火现象的原因这种上火靠大量饮水往往不能有效缓解，而服用一些滋阴降火的中药能收到立竿见影的效果

沈权民